近日，袁华伟研究员及其课题组在《食品科学与技术》上发表“不同霉菌酿造米酒的酿酒特性和风味特征”的研究论文。《食品科学与技术》是国际食品科学与技术领域的顶级学术刊物之一，该期刊主要发表食品化学、生物化学以及分析方法相关的原创性研究进展.。

研究团队通过风味组学和代谢组学研究了四种霉菌酿造米酒的酿酒特性和风味特征。在米酒中检测到17种氨基酸，186种挥发性489种及非挥发性代谢物。米曲霉（Aspergillus oryzae）酿造米酒的氨基酸为2861.62±109.49 mg/L、醇类32.91±3.37 mg/L、酯类19.34±0.69 mg/L和酚类10.89±0.27mg/L，含量为最高。四个米酒样品中不同非挥发性代谢物的数量为27、20、62和20（HIM、GM、HEM和BM）。大多数非挥发性代谢产物为有机酸（丙酮酸、莽草酸等）。感官评价显示，米曲霉（Aspergillus oryzae）酿造的米酒优于其他米酒样品。代谢产物的差异研究可为米酒酿造的微生物选用提供理论依据。

该论文以质检学部袁华伟研究员为第一作者，固态发酵资源利用四川重点实验室张超教授为通讯作者，尹礼国、帖余、徐洲、陈静等及本科学生陈思羽等为共同作者发表。老金沙9170登录入口为第一单位、国家固态酿造工程技术研究中心为合作单位。研究成果得到了四川省科技厅、国家固态酿造工程技术研究中心、固态发酵资源利用四川重点实验室的资助。

近年来团队发表酒类相关的SCI期刊论文5篇、CSCD期刊论文4篇，其他研究成果分别在《生物科学与生物工程杂志》《公共科学图书馆期刊》《食品与发酵工业》等期刊发表。1篇研究论文获得中国酒业协会科学技术奖（论文类）三等奖。

该标志性成果的取得，是质检学部教师深入学习贯彻落实习近平总书记来川来宜来校视察重要指示精神，认真落实学校科研兴校和培养创新型应用人才的具体表现，切实助推学校申硕升大工作。

（供稿/陈静 审核/聂多均 终审/张利 编辑/梁丽莎 制作/幸雁）